果蔬在冷藏库冷藏特别注意事项

 
更新时间: 2019年04月30日   

果蔬经过冷却后,就可以存放在冷藏库中冷藏。但是,其中需要注意的事项还有很多,想要确保果蔬在冷藏库冷藏的质量必须要严格遵循冷藏的规则。

冷藏温度与相对湿度均要保持安稳,最好在吸入管线上装有恒压阀,不得有较大的动摇,否则将直接影响果蔬的呼吸作用,如温度过高,相对湿度过大,将使果蔬的呼吸作用加快,引起它的蜕变腐朽。

  同时,也会使果蔬“出汗”,在其表面呈现水滴而有利于微生物的生长繁殖,不耐储藏;温度过低,相对湿度过小,又会引起冻伤果蔬,发作低温病害,且使果蔬干缩 (如萝卜呈现空心)。所以,一般果蔬冷却的冷藏温度在1~-1℃之间,相对湿度对水果一般要求在90-95%,在蔬菜一般要求在85-90%。假如相对湿度过低,可在鼓风机前配备自动喷雾器,清洁的水随冷风形成细细小的雾状喷向果蔬冷藏库的空气中,以调节其空气湿度,也可向冷藏间喷洒清水或在包装容器上盖上浇湿的草席。假如相对湿度过高,可在冷间墙角处放些吸湿性的物质。如块石灰、无水氯化钙、枯燥的木炭等,以减少湿度。

果蔬冷藏库的空气流速不宜过大,一般选用天然循环。果蔬在冷藏库期间,由于呼吸作用将放出二氧化碳,当空气中积存过多的二氧化碳(12-15%)时,就能促进果蔬的缺氧呼吸,发作许多不完全分解的,如乙醇,乙酮和丙酮酸等中心产品,使果蔬细胞组织发作中毒现象(二氧化碳生理毒害),加速果蔬的变老和死亡,致使果蔬不能长时刻醛藏。因此,果蔬冷藏库内装有通风管道,以便冷藏期间进行通风换气,排除库内过量的二氧化碳,换进新鲜空气。通风次数和时刻不宜过多和过长,否则将加速果蔬的呼吸作用,然后缩短其冷藏时刻。

实验证明,空气中含有适当的二氧化碳量是必要的,这样可延缓果蔬的呼吸和成熟,并按捺微生物的活动。借助冷风机通风换气的时刻在冬季以正午或傍晚为宜,在夏季以午夜或清晨为宜,一般在入库初期,每天定时通风换气两次即可。今后可根据库房空气清新程度和有无异味或酒精味,来掌握换气次数和时刻。假如有的时节气温高,不适宜换新鲜空气,可在库内装置带有溴化活性炭(溴有腐蚀性,不宜大量选用)。

不同的果蔬要求有不同的冷藏温度,所以要尽量做到分库冷藏,其平均容重为340公斤/m3,例如,南边产的柑桔和北方产的苹果耐寒力不同,因此要求冷藏温度不同,故不能在同一库房内冷藏。柑桔的冷藏温度为1-2℃左右,相对湿度在90%左右;而苹果的冷藏温度为+1~-1℃,相对湿度在90-95%左右;又如热带产的香蕉要求有更高的冷藏温度,一般为12~16℃。有强烈气味的蔬菜,如洋葱、蒜苗等也应单独冷藏,以免与其他果蔬沾染异味。

总之,果蔬冷藏库在冷藏期间要求有安稳的适宜的温度和相对温度,冷间温度与蒸腾温度的温差应控制在3-10℃之间,要求相对湿度低的产品,温差可选用大一些。这样可使它们的生理活动降低到最低极限。果蔬冷藏的温、湿度推荐条件。